Главная › Новости

Кухня Абхазии

Опубликовано: 18.12.2017

Местная национальная еда Абхазии

В прошлом, в питании абхазов определённую долю составляли продукты относящиеся к охоте - такие как дичь и мясо диких животных и промыслу собирательному - плоды диких растений, разные съедобные дикорастущие травы. Эти продукты имели вспомогательное значение. Традиционные же продукты, получались в собственном хозяйстве абхазов.  Они издавна служили основным источником продуктов питания.

Хотя и количество пищевых продуктов питания имеет большое разнообразие, питание абхазов всё же ограничено по ассортименту. Сюда входят основные 30-40 наименований, но они достаточно калорийны и богаты белками. Это мясо, рыбо-продукты, яйца, жиры, молочные продукты,  овощи и  фрукты. Вся пища абхазов носит 2 названия: мучная пища - агуху, а все, что употребляется с ней - ацыфа.

К национальным особенностям абхазов относится сверх высокое употребление в пищу растительных продуктов. Такие продукты   содержат много витаминов и минеральных веществ - фасоль, кукуруза, грецкие орехи. Эту особенность в питании абхазов еще  в 20 г. XX века подметил известный кавказовед Шиллинг Е. М.   Он подчеркнул, что пища абхазов имеет немного иной  характер, чем пища северокавказских народов. У них в рационе больше мясных блюд и  изобилует масло. В продуктах  абхазов лидируют фрукты, орехи, ягоды, вино и молочные продукты. Кушанья в которые добавляется перец,  отличаются необычайной остротой.

Повседневным мучным блюдом на каждый день у абхазов является мамалыга (абыста). Она заменяет хлеб. Мамалыга готовится из кукурузной муки - имеет вид густой не солёной каши (когда то ее варили из проса). В Абхазии эти две культуры уже существовали в конце XIX века. А в начале XX века с увеличением посевов кукурузы, просо стали всё меньше выращивать и оно было вытеснено из повседневного быта. Сегодня его выращивают и используют лишь для приготовления некоторых ритуальных блюд.